Инструкция о порядке санитарно- технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Дата введения 1. 99. РАЗРАБОТЧИКИот Всероссийского.

Санитарная обработка помещений производственных цехов и.

ВНИИКОП) В. И. Рогачев, д- р техн. N 0. 1- 1. 9/9- 1. Зам. Главного. Государственного санитарного врача Российской Федерации. А. А. Монисовым. Настоящая инструкция. Специфические. требования для полных консервов и полуконсервов указаны конкретно. Консервирование это.

Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства. Разрешается использовать . Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на. Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать. Проверку качества тары и оценку ее санитарного состояния проводит .

Процесс консервирования. В. зависимости от величины активной кислотности (р. Н) продукта и. содержания сухих веществ консервы делят на группы: А. Консервированные. Н 4,2 и выше, а также овощные, мясные.

Н 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные. Б. Консервированные. В. Консервированные. Н 3,7- 4,2, в том числе огурцы консервированные, маринады. Г. Консервированная. Н ниже 3,7; соки, компоты и.

Н ниже 3,8; фруктовые и. Н ниже 4,0. Д. Пастеризованные мясные. Е. Пастеризованные. Н 3,7 и ниже. Особую опасность для. C. botulinum, С. perfringens и других) представляют. А, неконцентрированные томатопродукты, консервы. В (в случае несоблюдения требований к активной или титруемой.

Нарушения в процессе. Исходя из этого при производстве консервов необходимо.

Термины, применяемые в. Консервы. вырабатываются в соответствии с требованиями стандартов или. Технологическое. оборудование и инвентарь контролируют на его соответствие. Основанием для. выработки консервов является разрешение, выдаваемое. Госсаннадзора. Разрешение выдают на.

Настоящая инструкция устанавливает порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и помещений на . Независимо от назначения оборудования, инвентаря, посуды и тары к.

Ассортимент (по видам или. Положение о разрешении, а. Контролю подлежит.

Оборудование. инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать. Микробиологический. Визуальную оценку. Результаты визуального. К- 1. 9), а микробиологического контроля - в журнале (форма. К- 1. 0). Формы журналов приведены в приложении 4. Тара, используемая.

ГОСТов и другой нормативно- технической документации. Санитарное состояние.

Работники завода. Входной контроль. Результаты. контроля заносят в журнал, форма которого предусмотрена. Каждая партия. плодоовощного сырья, поступающая на переработку, должна. К- 2. 0). Результаты входного. К- 1). Хранить сырье до переработки. Не допускается. перерабатывать сырье, вспомогательные материалы, пораженные гнилью.

ДУ), утвержденные. Госсаннадзора. Количество нитратов.

ДУ, установленных. При приемке сырья.

Правила работы инвентарем и посудой в производственных цехах. Главная / Технологу общепита / Правила работы с посудой и инвентарем в производстве. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в. Санитарная обработка технологического оборудования должна быть .

Контроль. должен осуществляться силами лаборатории предприятия или других. Периодичность контроля. Методы контроля. сырья на содержание загрязнителей химической и биологической. Методы контроля. плодоовощного сырья: -. Методы контроля. продуктов животноводства: -. Методы контроля. рыбного сырья: -.

N. на токсичные элементы ГОСТ. ГОСТ 2. 69. 29- ГОСТ 2. Результаты анализа. Микробиальную. загрязненность сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов. Результаты определения. К- 9). 4. Воду для. ГОСТ 2. 87. 4 и на отсутствие спор.

Выбор и оценка качества. Госсаннадзора и. соответствовать требованиям ГОСТ. Контроль качества воды по.

ГОСТ 1. 89. 63 и методу, указанному в. Результаты анализа воды. К- 1. 7). 4. 2. Допускается на.

ГОСТ 2. 87. 4, на. Для стерилизации и.

Госсаннадзора. 5. Систематически. контролируют и регистрируют температурные и временные параметры. Бланширование при.

В аппаратах для. бланширования тщательной чисткой, мойкой, санитарной обработкой. Режимы стерилизации. Разработанные режимы должны пройти экспертизу и.

РД 1. 0. 0. 3. 0. Порядок разработки режимов стерилизации и. Разработчик режимов. Экспертизу проводят: по плодоовощной. ВНИИКОПе (Всероссийском. ВНИИМП (во. Всероссийском научно- исследовательском институте мясной.

ГИПРОРЫБФЛОТЕ (в Государственном научно- исследовательском и. Сибирском. филиале ВНИМИ (Всероссийского научно- исследовательского молочного.

Производитель. консервов не в праве вносить изменения в ранее утвержденный режим - . Все подобные изменения необходимо прежде согласовать. Не требуют согласований изменения, касающиеся. Периодически, в. соответствии с требованиями нормативно- технической документации. Стерилизацию. (пастеризацию) консервов проводят в автоклавах, пастеризаторах, в.

Использование автоклавов, пастеризаторов и аппаратов. Все контрольно- измерительные приборы на. ГОСТ 8. 0. 02. Организацию и порядок. ГОСТ 8. 5. 13. При эксплуатации. ЗИПом. (запасной инструмент и приспособление) заводского фирменного.

Заведующий лабораторией. ОТК или ОПВК) обеспечивает учет выдачи бланков. На термограмме указывают. Для ротационных автоклавов.

Кроме термограммы. К- 8). Для пастеризаторов непрерывного действия в журнале (форма. К- 2. 2) указывают температуру фасования продукта, способ пастеризации. При стерилизации. К- 2. 3) указывают температуру в подогревателе, выдерживателе и. Термограммы и карты.

В аварийных случаях. ОТК (ОПВК)) продукция такой. Результаты контроля заносят в. К- 6). 7. Микробиологический. Допустимые количества. Результаты микробиологического.

К- 9).- . контроль готовых консервов (приложение 8). Результаты. микробиологического контроля готовых консервов заносят в журнал. К- 1. 2). 7. 2. Выработка консервов. Микробиологический. МАФАн. М в консервах перед. МАФАн. М или присутствии в них или в воде спор мезофильных. При обнаружении в полных.

Возбудителей порчи в. Для микробиологического. ГОСТ 2. 66. 68 три единицы потребительской. Аналогично поступают при выявлении. По химическим. показателям консервы должны отвечать требованиям соответствующих. Для проверки. химических показателей качества от партии отбирают нормальные по. ГОСТ. 2. 63. 13 .

Правила приемки. методы отбора проб. Отбор проб и подготовка их к. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб. Методы определения. Подготовка проб для лабораторных анализов. В плодоовощных. консервах не допускается содержание токсичных элементов, патулина.

ДУ, установленных . В мясных консервах. ДУ. установленных документом, указанным в п. В. консервах детского питания дополнительно определяют содержание. Количество нитритов и нитратов не должно. ДУ, установленных .

Мясорастительные. Если есть. отличия по какому- то показателю - значению ДУ, периодичности или. ДУ. основных компонентов или вычисляют ДУ, исходя из процентного. ДУ. Периодичность и методы контроля.

В рыбных консервах. ДУ, установленных документом. Периодичность контроля за. Определение токсичных. Отбор проб консервов для. К. рыборастительным консервам предъявляют требования, аналогичные. В молочных консервах.

ДУ, установленных. Периодичность контроля за. В. консервах детского питания дополнительно определяют остаточное. Периодичность контроля консервов. Периодичность. контроля устанавливается отраслью пищевой промышленности. Госсаннадзора. при определении: -. Микотоксины, гормональные.

Госсаннадзора. 8. В консервах. загрязнители химической и биологической природы определяют на. При превышении в. ДУ загрязнителей химической или биологической природы. Госсаннадзора. 8. Титруемую. кислотность и (или) величину р. Н мясорастительных и плодоовощных.

Определяемый показатель - . Н должен соответствовать требованиям. Программа Для Создания Шаблонов Сайта Ucoz тут. Результаты заносят в.

К- 9 или К- 1. 2). Консервы каждой. партии подвергают органолептической оценке на внешний вид. На консервных предприятиях для проведения. Состав дегустационных. При цеховой оценке.

Результаты цеховой оценки записывают в цеховой журнал. К- 7). Заводская дегустационная. Комиссия. созывается периодически, а также по требованию лаборатории, ОТК или. ОПВК в случаях, когда по консервной продукции имеются замечания, но.

Заводская дегустационная оценка. В случае нарушений. Результаты органолептической. К- 1. 3), в. котором, кроме того, указывают предложения по улучшению качества.