Должностная инструкция повара в школе. СОГЛАСОВАНОПредседатель профкома. Андрейчук. Приказ . Общие положения должностной инструкции повара. Настоящая должностная инструкция повара в школе составлена в соответствии с Постановлением Минтруда РФ от 0. При составлении должностной инструкции повара школы были учтены требования Федерального Закона . Инструкция По Заполнению Формы 0503387 Бюджетной Отчетности тут. Повар общеобразовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности директором школы (заведующим производством).
Повар общеобразовательного учреждения непосредственно подчиняется директору школы, заведующему производством, заместителю директора по АХР, выполняет указания медработника общеобразовательного учреждения по вопросам соблюдения санитарно- эпидемиологического режима. В своей профессиональной деятельности повар школы должен руководствоваться: Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. Повар школы должен знать: основы и значение питания учащихся; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для учеников разного возраста; график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей; технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для воспитанников; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд, соответствующий возрасту учащихся; правила пользования таблицей замены продуктов; устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и иного оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; санитарные правила содержания пищеблока в школе; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений; режим дня общеобразовательного учреждения, правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в общеобразовательном учреждении (школе); правила пользования электрооборудованием; способы оказания первой помощи пострадавшим, действия в экстремальных ситуациях. На должность повара школы принимаются лица, которые достигли возраста 1. Функции повара школы. На повара школы возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом школы, качественного приготовления пищи для воспитанников и работников общеобразовательного учреждения.
Должностные обязанности повара школы. Основной должностной обязанностью повара школы является приготовление блюд для учащихся различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в общеобразовательном учреждении. Повар школы обязан: находиться на рабочем месте в спецодежде; ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню- раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню- раскладке, утвержденному в школе; при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в школе меню- раскладке на завтрашний день под роспись; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню- раскладке, утвержденному в школе; использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню- раскладке; соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах. Повар в школе должен владеть практическими навыками приготовления блюд для учащихся разного возраста: вязких, полу- вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово- овощных салатов, винегретов; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; вегетарианских, пюре- образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков; компотов, киселей и иных третьих блюд; витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
Повар школы должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором общеобразовательного учреждения с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Повар школы должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 1. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 4. Повар школы должен фиксировать вес пищевых отходов в меню- раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты). Повар должен строго соблюдать положения должностной инструкции повара в школе, инструкций по охране труда при выполнении работ, инструкции о мерах пожарной безопасности на пищеблоке школы.
Права повара общеобразовательного учреждения. Повар имеет право: 4. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд. Вносить свои предложения по улучшению организации питания в общеобразовательном учреждении.
Требовать от администрации общеобразовательного учреждения создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей. Ходатайствовать перед администрацией о наказании лиц, использующих кухонный инвентарь без разрешения повара. Участвовать в работе коллегиальных органов самоуправления общеобразовательного учреждения. На получение социальных гарантий и льгот, установленных локальными актами общеобразовательного учреждения и законодательством Российской Федерации. Ответственность повара школы. Повар школы несет ответственность: за качество и соответствие приготовленных блюд меню- раскладке, утвержденному в школе; за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания на группы в соответствии с графиком выдачи с соблюдением нормы готовых блюд; за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок школы; за соблюдение режима питания в школе.
Должностная инструкция повара (рус.), каталог должностных инструкций по всем специальностям, возможность просмотреть инструкцию или скачать .
Должностная инструкция повара определяет трудовые взаимоотношения между сотрудником и работодателем. Документ содержит . Должностная инструкция повара 5-го разряда. Типовой образец. Должностная инструкция повара. Большая подборка примерных форм должностных инструкций для различных специализаций работников. Должностная инструкция повара. 1.Общие положения. Повар относится к категории работников производства. На должность повара .
